Finca La Candelaria
Finca La Candelaria
Antigua, Sacatepéquez • Guatemala • 1600m
Finca La Candelaria ligt aan de rand van Antigua, op 1600 meter hoogte in de regio Sacatepéquez. Drie vulkanen bewaken de horizon: de Volcán de Agua, de Volcán de Fuego en de Acatenango. De vulkanische bodem die zij door eeuwen hebben gevormd, is de basis van alles wat hier groeit.
De familie Zelaya werkt deze grond al vier generaties. Wie er op de finca rondloopt voelt dat. Een toewijding die in alles zit, in de manier waarop er gewerkt wordt, in de aandacht voor elk detail van de oogst. En uiteindelijk, in de kop.
Waar vuur de grond voedde
Nergens ter wereld is de aanwezigheid van vulkanen zo direct voelbaar in de koffie als in Guatemala.
De Volcán de Fuego staat op nog geen twintig kilometer van de plantage, en wat hij door de eeuwen heen heeft neergelegd in de grond is van onschatbare waarde: lagen mineraalrijke as die de koffiebomen voeden op een manier die geen kunstmest kan evenaren.
In 2018 verwoestte de uitbarsting van de Volcán de Fuego een deel van de plantage. In dit deel van de wereld is de vulkaan geen achtergrond, maar een aanwezigheid. Door pure vastberadenheid staat Finca La Candelaria er nog.
Geworteld in de grond
Luis Pedro Zelaya is de vierde generatie van zijn familie op Finca La Candelaria. Hij studeerde agronomie en bracht die kennis terug naar de grond waar zijn familie al decennia op werkt. combineert generatiekennis met wetenschappelijke nieuwsgierigheid.
Wie met zijn team spreekt, merkt het meteen. Iedereen praat over Luis Pedro met dezelfde overtuiging, dezelfde trots. Leiderschap als dat laat zich niet afdwingen.
Zijn blik reikt verder dan de oogst. Tijdens de oogstperiode biedt Finca La Candelaria werk aan honderden mensen uit de regio. Hij investeert in opleidingen en deelt kennis met andere boeren in Guatemala, omdat hij gelooft dat sterke gemeenschappen en uitstekende koffie hand in hand gaan.
Eén finca. Vier generaties. Een duidelijke visie.
Van vulkanische grond tot kop
Op Finca La Candelaria wordt kwaliteit niet verondersteld, het wordt gecontroleerd.
Bij elke stap van het proces, van de natte verwerking tot de droogfase, worden de bonen geselecteerd. Te licht, verkeerde kleur, niet de juiste vochtigheid: eruit. Wat overblijft is het allerbeste van de oogst. De bonen die niet aan de norm voldoen worden verkocht aan grote industriële blenders. Wat in onze zak belandt, is wat overblijft als je alles wat minder is hebt weggehaald.
Dit is een van de stille voordelen van single finca koffie: je weet precies wat je hebt.
De bessen worden met de hand geplukt, gewassen verwerkt en langzaam gedroogd op patio’s in de berglucht, in de schaduw van de Volcán de Agua. Het resultaat is een koffie uit Guatemala die het beste van zijn herkomst laat zien. Chocolade en kaneel op de voorgrond, bosvruchten op de achtergrond, en een zachte zuurgraad die de complexiteit draagt zonder te overheersen.
1600m
Hoogte
Gewassen
Verwerking
Typica
Variëteit
84
SCA score