Secret #14 De Pinton

De natte methode (uit secret #4) heeft een klein maar venijnig gevaar: de Pinton. Een boon die de qua zachtheid van de pulp bijna gelijk is aan de mooie rode rijpe boon, maar een sterk negatief effect heeft op de smaak. Bij het ontpulpen worden alleen de zachte bonen ontpulpt, de harde onrijpe groene bonen worden eenvoudig afgescheiden. De zachte Pinton helaas niet. Daarom zorgt de mayordomo van onze finca La Luisa ervoor dat deze pinton–bonen niet in het fermentatieproces worden meegenomen. Eerste controleert hij de door de plukkers geplukte bonen en vervolgens nog een keer na de ontpulpmachine –de zg wetmill. Zo weten we zeker dat er geen pinton bonen in een zakje Medellin Secret terecht komen!