Specialty coffee
Specialty coffee
Bij Medellín Secret vind je uitsluitend single farm specialty coffee. Wij hechten veel waarde aan het drinken van koffie bonen op zijn puurst. Geniet vandaag nog van onze single farm specialty coffee.
Wat is specialty coffee?
Specialty coffee verwijst naar het proces van de boer tot een (h)eerlijk kopje koffie van één oorsprong. Daarnaast geeft het de manier waarop de koffie word gebrand en wordt geëxtraheerd weer. Extraheren is een proces waarbij de stoffen uit de gemalen koffie met heet water worden samengevoegd tot een kopje specialty koffie.
De specialty coffees scoren volgens de definitie van SCA (Specialty Coffee Association) met meer dan 80 punten op de kwaliteitsschaal met excellent en outstanding kwaliteit. Dit vertaalt zich door in de geur, aroma, smaak, afdronk, zuurgraad, body, uniformiteit, balans, zuivere kop en zoetheid van de koffie.
Ze groeien in ideale micro klimaten. De unieke aroma’s en smaken zijn het resultaat van de bijzondere eigenschappen en samenstelling van de bodems waarin ze worden geproduceerd.
Bij Medellín Secret vind je uitsluitend single farm coffee. Dit houdt in dat de zuivere koffie van één plantage afkomstig is en direct wordt gekocht van de boer. Op deze manier is er sprake van een transparante en duurzame koffieketen. Dit is een revolutie in de koffiewereld, aangezien het meer waarde creëert voor de boer, meer smaak geeft voor de koffieliefhebber en meer kwaliteit aan het milieu.
Waarom kiest Medellín Secret voor specialty coffee?
Anders dan andere koffies worden de Medellín Secret koffies niet gemelangeerd, maar komen ze elk van één traceerbare top plantage. Hier wordt de koffie rechtstreeks van de boer voor een eerlijke prijs gekocht. Onze 100% Arabica bonen groeien op een hoogte van minimaal 1300 meter. Hierdoor rijpen de bessen langzaam waardoor ze meer smaak krijgen. De bessen zijn handgeplukt zodat alleen de rijpe bessen geoogst worden.
In Nederland worden ze door een ambachtelijke koffiebrander langzaam geroosterd tot smaakvolle Medellín Secret koffie. Zuivere koffie in een transparante duurzame koffieketen is een revolutie in de koffiewereld, het creëert meer waarde voor de boer, meer smaak voor de koffieliefhebber en meer kwaliteit voor ons milieu.
Al onze boeren werken met veel respect voor mens en milieu ieder op hun eigen speciale manier. Met hard werken, generatie lange kennis en goede werknemers lukt het hen elk jaar weer om cupping-scores boven de 80 te halen waarmee zij hun koffie specialty coffee mogen noemen.
Specialty coffee kopen
Bij Medellín Secret kun je specialty coffee kopen online. De webshop bevat een uniek geselecteerd assortiment wat speciaal samengesteld is om iedere koffieliefhebber te voorzien in zijn of haar favoriete smaak.
Medellín Secret heeft 4 single farm specialty koffies die altijd leverbaar zijn. Ieder met een unieke bijzondere smaak.
Deze soorten zijn:
- Finca La Luisa, Colombia
- Finca Santa Elena, Costa Rica
- Finca La Candelaria, Guatemala
Daarnaast bieden we ook Limited Editions koffie aan. Bekijk hier ons aanbod met Limited Editions koffies.
Geniet van onze Specialty coffee’s
La Luisa, Colombia
Met deze finca is het Medellín Secret avontuur allemaal begonnen. Sinds 2006 levert Sylvia Vargas elk jaar deze fantastische specialty koffie en is het één van de meest favoriete koffies uit ons assortiment.
Geschikt voor: Cappuccino, Cortado, Espresso, Koffie, Latte Macchiato, Ristretto
Smaaktonen: Bosbes, Chocola, Hazelnoot, Pruimen
Cuppingscore: 84.5
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Caturra
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Leverbaar als abonnement, nooit meer zonder lekkere koffie
Prijs: vanaf €5,99 (bij min. 16 stuks)
Geschikt voor: Cappuccino, Cortado, Espresso, Koffie, Latte Macchiato, Ristretto
Smaaktonen: Bosbes, Chocola, Hazelnoot, Pruimen
Cuppingscore: 84.5
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Caturra
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Leverbaar als abonnement, nooit meer zonder lekkere koffie
Prijs: vanaf €5,99 (bij min. 16 stuks)
Santa Elena, Costa Rica
De koffie van Finca Santa Elena wordt verwerkt volgens het honey proces, hierbij wordt de schil wel verwijderd maar blijft het vruchtvlees zitten. Daarna wordt de koffie langzaam gedroogd op de patio’s om de zuurgraad en de diepte van de smaak volledig te ontwikkelen. Het vruchtvlees zorgt ervoor dat de zoete tonen diep de boon intrekken wat de koffie een mooie intense zoete smaak.
Geschikt voor: Aeropress, Chemex, Cortado, Espresso, Espresso macchiato, Koffie, Ristretto
Smaaktonen: Chocola, Citroen, Dadel, Framboos, Rode Druif
Cuppingscore: 85
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Caturra
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Leverbaar als abonnement, nooit meer zonder lekkere koffie
Prijs: vanaf €6,56 (bij min. 16 stuks)
Geschikt voor: Aeropress, Chemex, Cortado, Espresso, Espresso macchiato, Koffie, Ristretto
Smaaktonen: Chocola, Citroen, Dadel, Framboos, Rode Druif
Cuppingscore: 85
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Caturra
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Leverbaar als abonnement, nooit meer zonder lekkere koffie
Prijs: vanaf €6,56 (bij min. 16 stuks)
La Candelaria, Guatemala
La Candelaria is een grote koffieplantage gelegen aan de rand van Antigua, Guatemala, in de schaduw van drie vulkanen: Agua, Fuego en Acatenango. De Antigua Vallei is een van de beroemdste koffieproducerende regio’s ter wereld dankzij de grote hoogte, het perfecte klimaat en de vulkanische bodem die rijk is aan mineralen.
Geschikt voor: Cappuccino, Chemex, Cortado, Espresso, Koffie, Latte Macchiato, Ristretto
Smaaktonen: Bosbes, Donkere Chocolade, Kaneel
Cuppingscore: 84
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Typica
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Leverbaar als abonnement, nooit meer zonder lekkere koffie
Prijs: vanaf €5,99 (bij aankoop van 16 stuks)
Geschikt voor: Cappuccino, Chemex, Cortado, Espresso, Koffie, Latte Macchiato, Ristretto
Smaaktonen: Bosbes, Donkere Chocolade, Kaneel
Cuppingscore: 84
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Typica
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Leverbaar als abonnement, nooit meer zonder lekkere koffie
Prijs: vanaf €5,99 (bij min. 16 stuks)
La Azucena, Costa Rica
De koffie van Finca La Azucena wordt verwerkt volgens de washed methode, hierbij worden de bessen zorgvuldig ontpulpt, gewassen en langzaam gedroogd op de patio’s om de zuurgraad en de diepte van de smaak volledig te ontwikkelen.
Geschikt voor: Cortado, Espresso, Espresso macchiato, Koffie, Ristretto
Smaaktonen: Aardbei, Chocola, Citrus, Thee
Cuppingscore: 84.5
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Caturra
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Geen abonnement mogelijk
Prijs: vanaf €5,99 (bij min. 16 stuks)
Geschikt voor: Cortado, Espresso, Espresso macchiato, Koffie, Ristretto
Smaaktonen: Aardbei, Chocola, Citrus, Thee
Cuppingscore: 84.5
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Caturra
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Geen abonnement mogelijk
Prijs: vanaf €5,99 (bij min. 16 stuks)
Cuppen van Specialty coffee
Specialty coffee in Nederland wordt beoordeeld door middel van een cupping. Cuppen betekent “het proeven en beoordelen van koffie”. De SCA heeft een gestandaardiseerde methode opgesteld met 11 criteria waaraan specialty coffee moet voldoen. Niet iedereen mag specialty coffee beoordelen. De cuppers zijn mensen die ervaren proevers zijn en/of een Q-graders certificaat hebben.
Aan de hand van 11 criteria wordt de koffie beoordeeld en krijgt per criteria een aantal punten toegekend. In totaal zijn er 100 punten te scoren. Medellin Secret levert koffies met een cuppingscore vanaf 80. Voor specialty coffee in Nederland moet je dus bij Medellín Secret zijn.
Wat zijn de richtlijnen van specialty coffee
Er zijn in totaal 11 criteria waar de specialty coffee op wordt beoordeeld. Dit zijn als volgt: De Fragrance/aroma, de smaak, de nasmaak, de aciditeit, de body, de balans, de zoetheid, clean cup, uniformiteit, overall en tot slot de defecten.
Wanneer de gecupte koffie op deze criteria in totaal 80 punten of meer behaalt, mag deze de naam Specialty Coffee dragen. Van 90 tot en met 94 punten heet het Premium Specialty en bij 95 tot en met 100 punten is het Super Premium Specialty.
Zetmethode
De verschillende smaken specialty coffee van Medellin Secret zijn geschikt voor het zetten van verschillende koffies. De koffies die met de verse koffiebonen gezet kunnen worden zijn;
- Cappuccino
- Cortado
- Espresso
- Koffie
- Latte Macchiato
- Ristretto
- Aeropress
- Chemex
- Espresso macchiato
Afhankelijk van de smaak koffie zijn bepaalde zetmethodes zeer geschikt. Deze staan uitgebreid toegelicht per koffiesmaak in onze webshop.
Maalgraad
Voor elke zetmethode zul je een andere maalgraad moeten gebruiken. Een filterkoffie heeft een veel grovere maling nodig om tot het gewenste resultaat te komen dan een espresso. Een espresso wordt namelijk in zeer korte tijd gezet en zal dus in korte tijd veel smaken en aroma’s tot zich moeten nemen. Daardoor is de maalgraad van een espresso fijner dan van een filterkoffie.
Veelgestelde vragen over verse koffie
Bestel specialty coffee via Medellin Secret
Meest verkochte verse koffiebonen: La Luisa, Colombia
Met deze finca is het Medellín Secret avontuur allemaal begonnen. Sinds 2006 levert Sylvia Vargas elk jaar deze fantastische specialty koffie en is het één van de meest favoriete koffies uit ons assortiment.
Geschikt voor: Cappuccino, Cortado, Espresso, Koffie, Latte Macchiato, Ristretto
Smaaktonen: Bosbes, Chocola, Hazelnoot, Pruimen
Cuppingscore: 84.5
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Caturra
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Leverbaar als abonnement, nooit meer zonder lekkere koffie
Prijs: vanaf €5,99 (bij min. 16 stuks)
Geschikt voor: Cappuccino, Cortado, Espresso, Koffie, Latte Macchiato, Ristretto
Smaaktonen: Bosbes, Chocola, Hazelnoot, Pruimen
Cuppingscore: 84.5
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Caturra
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Leverbaar als abonnement, nooit meer zonder lekkere koffie
Prijs: vanaf €5,99 (bij min. 16 stuks)
Hoogste gescoorde verse koffiebonen: Santa Elena, Costa Rica
De koffie van Finca Santa Elena wordt verwerkt volgens het honey proces, hierbij wordt de schil wel verwijderd maar blijft het vruchtvlees zitten. Daarna wordt de koffie langzaam gedroogd op de patio’s om de zuurgraad en de diepte van de smaak volledig te ontwikkelen. Het vruchtvlees zorgt ervoor dat de zoete tonen diep de boon intrekken wat de koffie een mooie intense zoete smaak.
Geschikt voor: Aeropress, Chemex, Cortado, Espresso, Espresso macchiato, Koffie, Ristretto
Smaaktonen: Chocola, Citroen, Dadel, Framboos, Rode Druif
Cuppingscore: 85
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Caturra
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Leverbaar als abonnement, nooit meer zonder lekkere koffie
Prijs: vanaf €6,56 (bij min. 16 stuks)
Geschikt voor: Aeropress, Chemex, Cortado, Espresso, Espresso macchiato, Koffie, Ristretto
Smaaktonen: Chocola, Citroen, Dadel, Framboos, Rode Druif
Cuppingscore: 85
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Caturra
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Leverbaar als abonnement, nooit meer zonder lekkere koffie
Prijs: vanaf €6,56 (bij min. 16 stuks)
Meest veelzijdige verse koffiebonen: La Candelaria, Guatemala
La Candelaria is een grote koffieplantage gelegen aan de rand van Antigua, Guatemala, in de schaduw van drie vulkanen: Agua, Fuego en Acatenango. De Antigua Vallei is een van de beroemdste koffieproducerende regio’s ter wereld dankzij de grote hoogte, het perfecte klimaat en de vulkanische bodem die rijk is aan mineralen.
Geschikt voor: Cappuccino, Chemex, Cortado, Espresso, Koffie, Latte Macchiato, Ristretto
Smaaktonen: Bosbes, Donkere Chocolade, Kaneel
Cuppingscore: 84
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Typica
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Leverbaar als abonnement, nooit meer zonder lekkere koffie
Prijs: vanaf €5,99 (bij min. 16 stuks)
Geschikt voor: Cappuccino, Chemex, Cortado, Espresso, Koffie, Latte Macchiato, Ristretto
Smaaktonen: Bosbes, Donkere Chocolade, Kaneel
Cuppingscore: 84
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Typica
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Leverbaar als abonnement, nooit meer zonder lekkere koffie
Prijs: vanaf €5,99 (bij min. 16 stuks)
La Azucena, Costa Rica
De koffie van Finca La Azucena wordt verwerkt volgens de washed methode, hierbij worden de bessen zorgvuldig ontpulpt, gewassen en langzaam gedroogd op de patio’s om de zuurgraad en de diepte van de smaak volledig te ontwikkelen.
Geschikt voor: Cortado, Espresso, Espresso macchiato, Koffie, Ristretto
Smaaktonen: Aardbei, Chocola, Citrus, Thee
Cuppingscore: 84.5
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Caturra
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Geen abonnement mogelijk
Prijs: vanaf €5,99 (bij min. 16 stuks)
Geschikt voor: Cortado, Espresso, Espresso macchiato, Koffie, Ristretto
Smaaktonen: Aardbei, Chocola, Citrus, Thee
Cuppingscore: 84.5
Koffiesoort: 100% Arabica bonen, Caturra
Verkrijgbaar in: Gemalen bonen, Hele bonen
Koffieabonnement: Geen abonnement mogelijk
Prijs: vanaf €5,99 (bij min. 16 stuks)
